Nieuw

Salicornia: laten we de zee-asperges ontdekken


Zee asperges ze zijn niet, zoals je misschien denkt, een zeewier, maar een eetbare wilde plant genaamd salicornia die vaak spontaan wordt aangetroffen in kustgebieden in heel Europa. Hoewel de gewone naam verwijst naar asperges, maakt deze vetplant in werkelijkheid deel uit van de chenopodiacee-familie en doet hij eerder denken aan de agretti.

Glasswort leren herkennen en gebruiken in de keuken is erg interessant, vooral voor degenen die in de buurt van de zee wonen, omdat het een vrij algemene soort en komt voor aan alle Italiaanse kusten, zowel aan de Adriatische Zee als aan de Tyrreense Zee. Het is daarom niet moeilijk om het in de zomer te gaan oogsten en er een groente uit te halen belangrijke nutritionele eigenschappen.

Laten we het dan uitzoeken de kenmerken van deze spontane eetbare soort, en leer ook hoe je deze zee-asperges in uitstekende recepten kunt koken om de smaak te verbeteren.

Europese zeekraal: kenmerken van de plant

Zee asperges (Europese zeekraal) Ik ben een eenjarige plant die we spontaan vinden in Italië. We kunnen de meest duidelijke kenmerken van deze soort in punten samenvatten, het zal nuttig zijn om ze te kennen om te begrijpen waar we de spontane plant kunnen vinden om te verzamelen.

  • Het is een vetplant, bestand tegen langdurige droogte.
  • Het is een halofytenplant, d.w.z. geschikt voor het bevolken van zoute gronden.
  • Het maakt deel uit van de chenopodiacee-familie (zoals spinazie, bieten en bieten).

Als een van de vetplanten kunnen we de zee-asperges definiëren een vetplant, ook al is het zeker geen cactus. In feite duidt de term die planten aan die geschikt zijn om in waterschaarste te leven, die in staat zijn om hun eigen aanzienlijke waterreserve op te bouwen waardoor de plantik overleef lang in droge omgevingen en daarom doorstaan ​​verzengende zomers.

Het feit dat het zoute grond verdraagt, waaraan het ook de naam "salicornia" phierdoor kan de plant aan zee en zelfs in de buurt van moerassen met brak water leven.

In de botanische familie van de chenopodiacee vinden we ook agretti (monniksbaard), een andere eetbare plant die typerend is voor de Middellandse Zeekust en die vergelijkbare kenmerken heeft als mariene asperges. Het geslacht "salicornia" omvat verschillende soorten, waarover we spreken Europese zeekraal omdat het het gemakkelijkst te vinden is in Italië en het is interessant omdat het eetbaar is en rijk aan nutritionele eigenschappen die nuttig zijn voor het lichaam.

Hoe zee-asperges te herkennen

Zee asperges het verspreidt zich naar dichte struiken, gemiddeld ongeveer 25/30 centimeter hoog, zijn vrij eenvoudig te herkennen omdat de stengels van deze soort zeer karakteristiek zijn: verticaal, vlezig en van goede diameter, met sterk aanhechtende bladeren, zo erg dat ze op schubben lijken. De vergelijking met asperges is te wijten aan een zekere gelijkenis met wilde asperges, maar heeft geen botanische redenen aangezien planten in elk opzicht totaal verschillend zijn.

De cyclus van deze spontane plant is jaarlijks: hij groeit vanaf het begin van de lente en ontwikkelt groene stengels, in de zomer is het op zijn optimale vegetatieve niveau en daarom is het de beste tijd om het te oogsten, terwijl hij met de komst van de herfst bloeit en zich dan overgeeft aan de winter. De bloemen zijn klein in de oksel van de bladeren.

Door de brakke bodems te koloniseren, vormt zeekraal groene vlekken op de kustlijn, en dat zijn ze een typisch kustecosysteem genaamd salicornieto. Deze gebieden hebben een belangrijke ecologische waarde omdat ze leefgebieden bieden aan vele soorten trekvogels. Om deze reden als we zee-asperges willen oogsten, moeten we dat altijd doen met het oog op het behoud van de soort, vermijden om de zeekraal volledig te ontbossen, maar ons tevreden stellen met het hier en daar nemen van stengels in voldoende hoeveelheid voor onze consumptie, zodat de plant kan blijven leven.

Waar vind je zeekraal

Zee-asperges vind je niet snel in de supermarkt of in de winkels. Net als veel andere spontane planten is het nodig om deze plant te kunnen vinden en herkennen om te kunnen proeven.

Voor degenen die zeekraal willen verzamelen om een ​​mooi bord zee-asperges te bereiden, zal het niet moeilijk zijn om deze plant te vinden, zolang weet waar je het moet zoeken en om het op het juiste moment te doen. Zoals reeds uitgelegd, vindt de plant zijn habitat op de zoute bodems van de kusten, dus het is noodzakelijk om hem te zoeken aan de zee of in de buurt van brakke moerassen.

In Italië worden ze vaak aangetroffen in de omgeving van Venetië, in de lagune, in flitsen langs de Adriatische kust, in Toscane en in het bijzonder op de Tyrreense eilanden.

Bij het oogsten van zee-asperges

Het ideale oogstseizoen begint eind mei en loopt door tot eind juli, dus we hebben het over een plant kenmerkend voor de zomer.

Groeiende zee-asperges

Hoewel de teelt van zeekraal in theorie mogelijk is, moet u dat weten het is niet makkelijk. In feite heeft de plant heel bijzondere eigenschappen, dus we kunnen er niet aan denken om hem gewoon in de tuin te planten, zoals bij veel andere eetbare planten. Het is in feite een soort die spontaan woekert als hij de juiste omstandigheden van klimaat, bodem en water vindt, maar die zich niet ontwikkelt als deze ontbreken.

Als we zee-asperges willen telen we moeten ze voorzien van een substraat dat lijkt op dat van kustgebiedendaarom is het noodzakelijk om een ​​bodem te creëren van aarde gemengd met gran hoeveelheid zeezand, die het juiste zoutgehalte heeft dat deze plant nodig heeft. Het vervelende is dat de toevoeging van zeezand een perfecte omgeving creëert voor de zeekraal, maar het perceel in plaats daarvan ongeschikt maakt voor alle andere tuinbouwgewassen. Daarom kan de plant niet tussen de gebruikelijke teeltwisselingen worden ingevoegd, er moet rekening mee worden gehouden "Offer" een stuk land op waardoor het meerdere jaren onbruikbaar wordt. Daarom raad ik je aan om deze plant niet te kweken, als je tevreden bent om er naar op zoek te gaan, kun je er een mooie wandeling langs de zee van maken.

Als u zich echter niet door dit uitgangspunt laat ontmoedigen, kunt u toch doorgaan, denk eraan om ook te kiezen een zeer zonnige ligging. De zee-asperge plant zich voort door middel van stekken of zaden, je vindt de plant niet in kwekerijen, maar je kunt wel ga er spontaan naar op zoek en verzamel het tijdens de vruchtvormingsperiodedus tussen nazomer en vroege herfst. Na het zaaien van glaskruid begin maart is groei nodig bijzondere aandacht voor irrigatie, waardoor stagnatie wordt vermeden. Het doseren van de hoeveelheid water is de verdere moeilijkheid waarmee men voor het oogsten wordt geconfronteerd.

Nutritionele eigenschappen

Salicornia kenmerkt zich door zijn zuiverende eigenschappen en door bevatten veel minerale zouten. Het heeft ook een goed gehalte aan vitamines, vooral B en C, en natuurlijk jodium.

Zee-asperges zijn goed voor het lichaam, zolang let op het zout die bevatten. Ze zijn daarom niet voor iedereen de gezondste voeding, ondanks de vele nuttige eigenschappen op nutritioneel vlak.

Recepten en gebruik

Na het oogsten van de zeekraal kunnen we beslissen hoe we het koken: het is een uitstekende gekookte groente, perfect om als bijgerecht te serveren. Laten we niet alleen enkele ideeën ontdekken om in de keuken in praktijk te brengen, maar ook hoe we zeeasperges kunnen bewaren.

Recepten met zee-asperges

Salicornia is een groente om te koken, het wordt op dezelfde manier gekookt als agretti, met een zeer snelle bereiding, dus blancheer het gewoon. Hoe begeleidt traditioneel visgerechten, mede gezien het feit dat het door vissers aan de kust is gevonden. Het is eigenlijk een bijgerecht dat zich leent voor veel combinaties.

De bereidingswijze is identiek aan die van de andere meest bekende chenopodiacee (bieten, spinazie, agretti), maar laten we vanwege het zoutgehalte niet vergeten om de zee-asperges laat een uur in water weken voordat u ze kookt. Laten we ook niet vergeten om niet te veel zout aan het hoofdgerecht toe te voegen, want het heeft al een smakelijk bijgerecht. Daar omelet met zee-asperges het is een zeer geldig alternatief idee.

DEde ideale dressingis samen met de klassieke extra vierge olijfolie citroensap, of azijn: de smaak van deze groente combineert perfect met een zuur aroma.

Hoe glaskruid te bewaren

We hebben gezien dat dit spontane gras in de zomer wordt geoogst, dus we kunnen het maar een paar maanden van het jaar vers houden. Er zijn echter enkele methoden die nuttig kunnen zijn om het te behouden en het het hele jaar door op tafel te brengen.

Zee-asperges in olie. Ingeblikte conserven zijn een goede manier om zeekraal lang te bewaren. Het recept lijkt erg op dat van andere groenten in olie, het vereist het blancheren van de groenten met water en azijn om er zeker van te zijn dat er geen gevaarlijke bacteriën, zoals botulinum, ontstaan. Door de adviezen voor een veilige conservering op te volgen, kunt u leren deze bereiding op een verstandige manier te maken.

Vries de zeekraal in. We kunnen ook besluiten om deze plant in de vriezer te zetten, het is beter om hem eerst te wassen en eventueel in stukjes te snijden.

Gedroogde zeekraal. Als we besluiten de zee-asperges te drogen, moeten we weten dat we veel van hun goedheid zullen verliezen, aangezien het resultaat zeker niet vergelijkbaar zal zijn met verse groenten. Gedroogd zeekraal is echter interessant als smaakmaker in de keuken, vooral lekker om in soepen en bouillons te doen. Ideaal drogen moet worden gedaan met een professionele droger.


Video: Asperges kweken kan in elke tuin (Mei 2021).