Informatie

Oorsprong en geschiedenis van de tomaat


De tomaat (Solanum lycopersicum) is een van de meest verbouwde groenten in Italiaanse tuinen en is de hoofdrolspeler in veel fundamentele gerechten uit onze culinaire tradities, zoals pizza of pasta met saus. Kortom, we kunnen niet zonder deze groente.

Het zou vanzelfsprekend zijn dat tomaten in Italië altijd al bekend zijn geweest, maar dat is niet het geval. De plant is namelijk van Zuid-Amerikaanse oorsprong en kwam pas in 1500 in Europa aan. E Zoals alle migranten in de geschiedenis, had ook de tomaat een zwaar leven toen hij arriveerde, wantrouwen stuiten. In ons land verspreidde deze rode groente zich tussen 1700 en 1800, dus wat wij beschouwen als een hoeksteen van onze landbouw is pas een paar eeuwen geleden geïntroduceerd. Hetzelfde gebeurde met andere belangrijke groenten, bijvoorbeeld de aardappel.

De geschiedenis van de tomaat en zijn oorsprong leert ons dat de tuin is altijd multicultureel geweest en vatbaar voor verontreinigingen, die de biodiversiteit in het veld en het scala aan smaken in de keuken verrijken. Als je nieuwsgierig bent, laten we dan proberen wat meer te onderzoeken, iets ontdekken over de geschiedenis van tomaten.

De oorsprong van de plant

De tomatenplant (Solanum lycopersicum) komt oorspronkelijk uit Latijns-Amerika, zeker ontwikkeld in tropische klimaten en in het bijzonder in de gebieden die nu overeenkomen met de staten Peru en Ecuador, van hieruit werd het door de Maya's naar Mexico gebracht en vervolgens op grote schaal gebruikt door de Azteken. Het lijkt erop dat ze al saus met tomaten produceerden, waaraan ze grote deugden toeschreven, waaronder ook een afrodisiacum. De originele tomaten waren zeker niet degene die we vandaag in onze tuinen vinden: we genieten van de vruchten van een lange selectie, eeuwenlang uitgevoerd door boeren uit verschillende tijdperken, te beginnen met de Azteken. Bovendien droeg ook klimatologische diversiteit bij aan de transformatie.

De eerste wilde tomaat was geelachtig en niet rood, hij zal zeker gekenmerkt zijn door kleinere en minder vruchten, zeker niet zoals de huidige variëteiten die zo veel fruit bevatten dat ze paaltjes nodig hebben om de takken te ondersteunen. Het zal niet eens reguliere trossen hebben geproduceerd zoals bij de cherrytomaatjes, die het resultaat zijn van laboratoriumselecties door een Israëlisch zaadbedrijf.

De oorsprong van de naam: etymologie van de tomaat

Bij het onderzoeken van de geschiedenis van de groente is het leerzaam om de etymologie in overweging te nemen en uit te vinden welke namen het heette en waar deze termen vandaan komen.

Laten we beginnen met de wetenschappelijke naam "Solanum lycopersicum ". Het eerste deel "solanum"Is de aanduiding van het geslacht: in feite zijn tomaten solanaceous plants, teruggaand naar de betekenis solanum betekent "kalmeren" of "genezen" en verwijst naar de geneeskrachtige eigenschappen die vroeger aan planten van deze soort werden toegeschreven. Het grappige is dat het attribuut lycopersicum, die de tomaat identificeert, heeft in plaats daarvan een tegenovergestelde betekenis. Letterlijk betekent het "wolf vissen" (van lycos is baars): omdat het als schadelijk werd beschouwd, dacht men dat het een goed idee was om het aan wolven te voeren. Van deze naam kunnen we ook weten wat de twee eigenaardige stoffen zijn die in de vrucht zitten: solanine en lycopeen. Het zijn echter de stoffen die hun naam aan de groente hebben ontleend en niet andersom.

De huidige term is daarentegen gemakkelijk te begrijpen: verdeel het woord 'tomaat' gewoon in 'appel van goud". Tomaten aze waren oorspronkelijk geel van kleur en ze hebben de vleiende vergelijking met goud in ieder geval in de naam behouden, ook al hebben de rassenkeuzes door de eeuwen heen de groenten rood van kleur gemaakt. Het is niet de enige groente die radicaal van kleur is veranderd: wortelen waren oorspronkelijk paars. De verwijzing naar de schoonheid van de vrucht is niet toevallig, het is een naam die in de achttiende eeuw in Frankrijk werd bedacht, toen tomaten als siersoort werden gehouden.

Eindelijk de Engelse naam "tomaat"En de analoge"tomate ook gebruikt in het Frans, Spaans en Portugees, zijn allemaal woorden die rechtstreeks zijn afgeleid van de voornaam van de plant: "xitomatl", in gebruik bij de Azteken. Voor hen de term "tomatl”Gaf veel planten aan met sappig fruit en rijk aan water, terwijl xi-tomatl onze eigen solanum licopersicum was.

De komst van tomaten in Europa

De aanvoer van tomaten op het oude continent vindt plaats in 1540 in Spanje, door Cortés, een beroemde ontdekkingsreiziger. In de ogen van Europeanen leek de plant die uit Amerika kwam op een reeds bekende en giftige soort, de solanum nigrum (zwarte nachtschade). Door associatie werd aangenomen dat zelfs de tomaat niet eetbaar was. Waarschijnlijk was het niet alleen een kwestie van onwetendheid: in het verleden hadden tomaten mogelijk een hoger gehalte aan solanine, waardoor fruit, zo niet giftig, moeilijk verteerbaar is. De plant werd later verbeterd, voor kwaliteit en ook voor esthetiek, al in 1572 vinden we rode tomaten genoemd.

Tomaten, hoewel niet gewaardeerd vanuit culinair oogpunt ze kenden een verspreiding voor decoratieve doeleinden: het tonen van exotische planten was een trots voor de edelen, vooral in Frankrijk waar de groente werd geplant in het park van het paleis van Versailles voor de trots van de zonnekoning.

Het duurde twee eeuwen voordat er op het oude continent een aanzienlijke consumptie van tomaten werd bereikt: tot 1700 verhinderde het algemene wantrouwen de verspreiding van de groenten. De hongersnoden van de 19e eeuw waren een sterke stimulans om op zoek te gaan naar nieuw voedsel en zo de voedingsrijkdom van tomaten te ontdekken.

Tomaten in Italië

De tomaat kwam kort na aankomst in Spanje in Italië aan, aangezien de Spanjaarden bezittingen in ons land hadden en uitstekende relaties hadden met de verschillende heren en met het Bourbon-rijk. De aankomst in Florence van een mand met tomaten aan het hof van Lorenzo de Grote dateert uit 1548. Maar zelfs in Italië kampten tomaten met een lange periode van wantrouwen. Omdat het een land was dat verdeeld was in hertogdommen en heerschappijen, kwamen de nieuwe groenten hier en daar op een niet-homogene manier aan en bereikten niet alle gebieden.

Ons klimaat is gunstig voor dit gewas, waardoor we in vergelijking met andere Europese landen sneller tomaten assimileren in onze keuken. De eerste culinaire experimenten begonnen relatief vroeg in Zuid-Italië, met name in Sicilië en Campanië. Een sterke impuls voor de verspreiding van tomaten was Garibaldi's onderneming van duizend, die heel Italië doorkruiste, waardoor de belangstelling voor tomaten zelfs in het noorden groeide.

De geschiedenis van de tomaat in Italië is een verhaal dat is opgebouwd uit vele kleine lokale verhalen, is het ook nieuwsgierig om de oorsprong van enkele beroemde tomatensoorten te onderzoeken. Het is niet eenvoudig en vaak is er geen bewijs waarmee we de exacte oorsprong van een bepaalde cultivar kunnen achterhalen, sommige tomaten, zoals ossenharten, zijn op verschillende plaatsen gekweekt en het is niet mogelijk om hun genealogie te reconstrueren. Hieronder zal ik je vertellen waar twee soorten vandaan komen: de ene is erg oud, de andere is veel recenter.

De oorsprong van San Marzano-tomaten

De San Marzano-variëteit is zeker een van de bekendste soorten tomatensaus, hij komt uit een klein stadje in Campanië, San Marzano sul Sarno, waar hij voor het eerst werd gezaaid. Er wordt gezegd dat het zaad een geschenk was dat rechtstreeks afkomstig was van de onderkoning van Peru in 1770, bestemd voor het koninkrijk Napels.

De oorspronkelijke cultivar van San Marzano is uitgestorven, gedecimeerd door virale ziekten, tegenwoordig bieden sommige variëteiten weerstand die een deel van het genetische erfgoed behouden en zijn toegestaan ​​voor de productie van DOP-tomaten. Het is echter een tomatensoort met zeer oude wortels, hoewel het door de eeuwen heen zeker is geëvolueerd en getransformeerd. Wie weet hoeveel verschillen er zijn tussen de Azteekse tomatensaus en de huidige San Marzano-saus.

De geschiedenis van Pachino-cherrytomaatjes

Als San Marzano een oude cultivar is, overgeleverd van vóór de 19e eeuw, zijn Pachino-cherrytomaatjes daarentegen in veel recentere jaren geboren en zijn het rassen die in het laboratorium zijn ontwikkeld.

Pachino is een Siciliaans stadje met een bijzonder uitnodigend klimaat voor tomatenplanten. Hier bracht een Israëlisch zaadbedrijf in 1989 enkele nieuwe variëteiten genaamd Noemi en Rita, waaronder kleine tomaten, in het geval van de Rita-cluster. De bekende Pachino-tomaat is afkomstig van de Israëlische rita-variëteit. De cherrytomaat is tegenwoordig een van de meest populaire tomatensoorten.


Video: - Chicken Song (Mei 2021).