Collecties

Hoe aardappelen te bewaren


Aardappelen worden over het algemeen één keer per jaar geoogst, twee in zeer milde klimaatgebieden. Als een van de meest geliefde en meest gebruikte groenten in de keuken, is het erg handig om het hele jaar door aardappelen te hebben.

We moeten goed opletten hoe we deze knollen het beste kunnen bewaren: een verkeerde bewaring kan niet alleen de groenten bederven en de knollen doen ontkiemen, maar ook de aardappelen giftig maken door solanine.

Hier zijn enkele handige tips om de juiste plek te vinden om het aardappelgewas te bewaren, licht, ventilatie en temperatuur te regelen om ze zo lang mogelijk mee te laten gaan. We zien ook enkele alternatieve mogelijkheden om deze groente te bewaren, van drogen tot invriezen.

Waar aardappelen bewaren

Het is niet moeilijk om de juiste plek te vinden om aardappelen te bewaren, laten we eens kijken naar de kenmerken die nodig zijn om ze te bewaren.

Containers of cassettes. Aardappelen kunnen het beste worden bewaard door ze in een houten of plastic doos te doen (zolang er openingen in zitten), niet te dicht tegen elkaar gedrukt. De wanden en de bovenkant moeten bedekt zijn met stof of krantenpapier om te voorkomen dat licht de knol raakt.

Geventileerde omgeving. Luchtrecirculatie is essentieel voor het conserveren van aardappelen, omdat het schimmelvorming en rot voorkomt.

Gecontroleerde vochtigheid. Als je de aardappelen in een zeer droge omgeving bewaart, verwelken ze en verliezen ze aan kwaliteit. Een te hoge luchtvochtigheid is nog erger omdat het knolrot of vroeg uitlopen veroorzaakt. Een goede luchtvochtigheidswaarde is 70/80%. Een hygrometer voor thuis die deze gegevens kan meten, kost een paar euro en kan handig zijn om te weten of je kelder een geschikte plek is om aardappelen te bewaren of niet.

Bewaar de aardappelen in de schaduw. Aardappelen zijn bang voor het licht, waardoor de knollen groen worden. Groen is chlorofyl, het duidt op blootstelling van de knol aan de zon of aan een andere lichtbron. Waar deze vlekken zijn, heeft solanine zich gevormd, een natuurlijk gif dat, wanneer geconcentreerd, de knol oneetbaar maakt. Als u groene vlekken opmerkt, moet u het aangetaste deel van de aardappel doorsnijden.

De juiste temperatuur voor opslag

Vermijd te hoge temperaturen. In de plaats van opslag is het beter om de temperatuur onder de tien graden te houden. Een temperatuurstijging kan door knollen worden geïnterpreteerd als de komst van de lente, een gunstige tijd om te ontkiemen. Aardappelkiemen zijn niet eetbaar en moeten worden verwijderd.

Pas op voor vorst. De aardappel bevriest bij min drie graden, eenmaal ingevroren is hij niet meer eetbaar, stel de aardappelen in ieder geval nooit bloot aan temperaturen onder de vier graden. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het beheersen van de minimumtemperaturen als u de aardappelen bewaart in buitenkasten of in licht verwarmde kelders.

Bewaar aardappelen niet in de koelkast

Aardappelen hebben een koele maar niet te koude plaats nodig. Het effect van de kou is om zetmeel om te zetten in suikers, esthetisch gemanifesteerd in donkere vlekken. Deze verandering verslechtert niet alleen het esthetische uiterlijk maar ook de smaak van de aardappel die zoetig wordt. Bovendien veroorzaakt de aanwezigheid van overtollige suikers de vorming van acrylamide tijdens het koken (met name frituren), een giftige stof als mutageen, mogelijk kankerverwekkend.

Bewaar de aardappelen uit de tuin

Als de aardappelen na het oogsten in de tuin zijn geteeld, moeten ze, uiteraard in het donker, drogen. Eenmaal droog moeten ze van de aarde worden verwijderd voordat ze in de dozen worden opgeborgen. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in de discussie over teelt, raad ik een diepgaande studie aan over het telen van aardappelen.

Hoe u kunt voorkomen dat aardappelen ontkiemen

Aardappelen zijn eenjarige planten, met de komst van de lente is de neiging tot ontkiemen onvermijdelijk. De omstandigheden waarin ze worden bewaard, kunnen ervoor zorgen dat ze van tevoren ontkiemen, met name te hoge temperaturen (boven 10 graden) vergemakkelijken de vorming van spruiten. Het ideaal is om een ​​plek te hebben op 8 graden. Als de spruit wordt gevormd, is het belangrijk dat deze wordt losgemaakt voordat deze zich ontwikkelt, zodat de kwaliteit van de hele aardappel niet wordt aangetast. Het is daarom noodzakelijk om de knollen vaak te controleren om een ​​te sterke kieming te voorkomen.

Welke aardappelen het beste bewaren

Er zijn veel soorten aardappelen, elk met zijn eigen bijzonderheden en verschillende kenmerken. Over het algemeen kunnen we weten dat hoe vroeger een aardappel is, hoe gemakkelijker hij zal ontkiemen. Hiervoor kunnen we zeggen dat late rassen zoals Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle en Mozart beter bewaard blijven.

Aardappelen invriezen

Aardappelen kunnen niet rauw worden ingevroren. Als je wilt invriezen, moet je ze koken. Ze kunnen dan in een pan worden gekookt, gebakken, gestoomd, gekookt. Als de aardappelen eenmaal zijn afgekoeld, kunnen ze zonder problemen worden ingevroren.

Droog de aardappelen

De droger is handig om aardappelen voor een lange tijd te bewaren. Gedroogd aardappelmeel kan worden gebruikt in soepen of om een ​​puree van te maken, gedroogde aardappelen kunnen ook worden gebruikt in groenteblokjes.


Video: Hoe oogsten en bewaren van je groenten en fruit? HOE?! Welkoop (Mei 2021).