Collecties

Bleken of forceren van late salade


Treviso-salades of cichorei zijn onderverdeeld in twee soorten: vroeg en laat. Terwijl de laatsten bij het eerste koude weer vanzelf sluiten en al eind september oogsten, moeten de laatsten gedwongen worden.

Voor late witlof zijn er verschillende trekmethoden.

Maaien en harken

De eenvoudigste manier om de radicchio te forceren, is door in september 2 centimeter boven de kraag te knippen. De afgesneden planten moeten worden ingestopt met zanderige en zachte aarde. Als de nieuwe bladeren uit de stapel komen, is het tijd om te oogsten. In Treviso radicchio wordt naast het hart ook de wortel bewaard (die moet worden schoongemaakt door deze te schillen).

In stromend water dwingen

Een andere een-in-een-methode in het Treviso-gebied om radicchio te forceren, is om de planten compleet met wortels te ontwortelen en ze in trossen te binden, waarbij het wortelgedeelte wordt ondergedompeld in stromend bronwater met temperaturen rond de twaalf graden. Op dit punt begint de witlofzaailing weer te ontkiemen en geeft nieuwe bladeren af.Als de kop zijn optimale grootte heeft bereikt, wordt de salade uit het water gehaald, alle oude bladeren worden verwijderd en het hart blijft achter met een stuk schone wortel.

Bleken in doos

Een derde mogelijkheid om witlof te bleken is om de plant inclusief wortels uit de tuin te halen, het bladdeel drie centimeter van de kraag af te snijden en ook een derde van de wortel te verwijderen. Op dit punt wordt de plant verticaal in een doos gelaten, met de wortels bedekt met altijd vochtig zand, het bovengrondse deel wordt in plaats daarvan bedekt met turf. Deze cassettes worden bewaard in een ruimte met een temperatuur van minimaal vijftien graden om ze afstotend te houden. Wortels moeten vaak nat zijn.


Video: Vlog: Tanden bleken bij WIT (Juni- 2021).